〈蟹寿し〉卸し生姜　菊膾　吉野酢

蟹を一口で味わう至福の贅沢。
淡泊ながら旨味のある上品で繊細な甘さ。
大人の舌で味わっていただく旬の味です。

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
　 ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

〈黄身酢和え〉明石蛸柔煮　車海老　蛇腹胡瓜　関山麩　くこの実　

黄身酢は、字のとうり卵黄に酢を加えた
魚貝類によく合う調味料です。

今回は車海老と明石蛸(写真では後ろに隠れています)を
具材にしております。

明石蛸は明石海峡の激しい渦潮でもまれ、
歯ごたえのある締った身になります。
それに加え、明石海峡には蛸のエサとなる稚カニが豊富におり、
これが噛めば噛むほどに旨味のある身をつくりだしています。

シックな器に車海老や蛇腹胡瓜の赤や緑に、
黄身酢の鮮やかな黄がよく映える素敵な一品です。

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
　 ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

〈前菜4種〉

～写真奥から～

【ふぐ煮凝り】とらふぐ叩き　薬味　ポン酢　酢だち
コラーゲンたっぷりの煮凝り。ポン酢でさっぱりと食が進みます。

【生いくら醤油漬け】長芋
オレンジ色に輝く粒のそろった綺麗ないくら。
ぷちぷちっとはじける美味しさをご賞味ください。

【柿胡麻クリーム和え】しめじ　三度豆
可愛い柿の陶器に隠れているのは、柿胡麻クリーム和え。
デザートで食することの多いの柿ですが、固めのシャキシャキした食感は
柿膾やサラダなど料理にもよく合います。
今回は濃厚な胡麻クリーム和えに、柿のとろっとした甘さがよく合います。

【子持ち昆布】糸花鰹
子持ち昆布は卵の間に昆布がはさまれた、何か手の込んだ
創作料理のようですが、これはニシンが昆布に卵を産み付けた、
自然にできた貴重な海の恵みです。
プチプチとした歯ごたえと昆布の旨みが心地よい一品。

あれこれと楽しめる、贅沢な秋の前菜4種です。

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
　 ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

〈丹波黒豆おからあられ〉　栗　京都生湯葉　紅葉麩　三度豆　

後ろの丸いお団子は、有馬の北に位置する
丹波名産の黒豆から作られたおからを使っているので
黒いつぶつぶが見えます。

甘めの優しいべっこう庵を絡めながらいただくと、
中から秋の味覚、栗がひょっこりとでてきます。
上に飾られたかわいい紅葉のお麩は、
もっちりとして美味しいですよ。

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
　 ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

今回ご紹介するのは、秋の季語にも使われる「菊膾」です。


〈菊膾〉松茸　鯛　菊花　菊菜　とんぶり　酢立　講ず輸

鮮やかな菊花と合わせたとんぶりは、
秋になると真っ赤に紅葉する
かわいらしい樹形の一年草の実です。
プチプチした食感が楽しめます。

～　蝶も来て酢を吸う菊の膾かな　～
上の句は松尾芭蕉の詠んだ句です。
芭蕉は菊膾を好んでよく食されたようです。

菊・とんぶり・松茸と、古来より食され続ける、
日本の秋味をお楽しみくださいませ。

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
　 ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。