兵衛向陽閣 旬の味

旬の味

海老芋とフォアグラの豆腐2019.jpg
〈海老芋とフォアグラの豆腐〉
車海老 タピオカ とんぶり くこの実 チャーピル 柚子胡椒味噌

 

秋口から旬を迎える海老芋は里芋の一種で、栽培の際に
何度も土寄せをして育て、その土の重さで湾曲した形になります。

その曲がり具合と縞模様が海老に似ていることから
海老芋と呼ばれています。

食味はきめ細やかでねっとりしております。フォアグラと合わさることで、
滑らかで濃厚な秋口にぴったりの一品となりました。

上の柚子胡椒味噌がピリリと良いアクセントです。

 

柚子胡椒味噌の中にある透明の粒は、流行の「タピオカ」です。
今回はお料理に合わせ小さめの粒のものを使用しております。

旬のとんぶりのプチプチと合わせてお楽しみください。

 

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
  ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

 

旬の味『秋寄せ羹』

秋寄せ羹2019.jpg
〈秋寄せ羹〉 菊花 菊葉 とんぶり 鯛皮 
          松茸 焼茄子 くこの実 卸し生姜 酢立

 

秋寄せ羹を口に入れるとほろほろと崩れ、
菊花のほろ苦さや、鯛皮のコリコリプルンとした食感に
とんぶりのプチプチ感など、お口の中が途端に賑やかに。

松茸と焼茄子で秋を満喫。

味付は、卸し生姜と酢立でさっぱりと
食の進む先付けです。

 

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
  ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

旬の味『焼き松茸(炭火)』

焼き松茸.jpg
焼き松茸

旬食材ををシンプルに味わう
日本料理の神髄のような一品

蒸気からふわっと鼻に抜けるいい薫り
松茸の薫りは秋のごちそうです。

『焼き』でいただくと
歯ごたえの良さも味わえます。

 

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
  ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

旬の味『くるみ豆腐』

くるみ豆腐.JPG
くるみ豆腐 むきくるみ くこの実 チャーピル

 

さっぱりとしたものばかりを食べ続けた
夏の口から、そろそろ少しコクのあるものが
恋しくなる季節ですね。

そんな気分にぴったりとくる今回の逸品。

もっちりとした食感と木の実のコクが
秋らしい変わり豆腐です。

この時期に収穫を迎える栄養満点のくるみ。
いつもとは違う、お料理の一品としてのくるみをお楽しみください。

 

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
  ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

稲庭うどん.jpg
冷やし稲庭うどん 冬子椎茸 洗い葱 卸生姜

 

秋田県稲庭町発祥の稲庭うどん。
江戸時代には殿様への献上品で
とても高価な食べ物だったようです。

普通のうどんより細めの麵は、つるつると
滑らかに喉をとおっていきます。

さっぱりといただける夏にぴったりの逸品です。

 

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
  ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

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