兵衛向陽閣 旬の味

旬の味

2018年9月アーカイブ

旬の味『菊膾』

今回ご紹介するのは、秋の季語にも使われる「菊膾」です。

菊膾.jpg
〈菊膾〉松茸 鯛 菊花 菊菜 とんぶり 酢立 講ず輸


鮮やかな菊花と合わせたとんぶりは、
秋になると真っ赤に紅葉する
かわいらしい樹形の一年草の実です。
プチプチした食感が楽しめます。


~ 蝶も来て酢を吸う菊の膾かな ~
上の句は松尾芭蕉の詠んだ句です。
芭蕉は菊膾を好んでよく食されたようです。

菊・とんぶり・松茸と、古来より食され続ける、
日本の秋味をお楽しみくださいませ。


 

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
  ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

旬の味『土瓶蒸し』

2018土瓶蒸し.jpg
〈土瓶蒸し〉鱧 松茸 鱧真蒸 三つ葉 酢立
 

秋の味覚、山の幸代表「松茸」と海の幸代表「鱧」。
秋の鱧は脂がのり、松茸に負けない旨味が出ます。
両者が出合う味の相乗効果は格別な味わいです。

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
  ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

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