〈海老芋とフォアグラの豆腐〉
車海老　タピオカ　とんぶり　くこの実　チャーピル　柚子胡椒味噌

秋口から旬を迎える海老芋は里芋の一種で、栽培の際に
何度も土寄せをして育て、その土の重さで湾曲した形になります。

その曲がり具合と縞模様が海老に似ていることから
海老芋と呼ばれています。

食味はきめ細やかでねっとりしております。フォアグラと合わさることで、
滑らかで濃厚な秋口にぴったりの一品となりました。

上の柚子胡椒味噌がピリリと良いアクセントです。

柚子胡椒味噌の中にある透明の粒は、流行の「タピオカ」です。
今回はお料理に合わせ小さめの粒のものを使用しております。

旬のとんぶりのプチプチと合わせてお楽しみください。

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
　 ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

〈秋寄せ羹〉　菊花　菊葉　とんぶり　鯛皮　
　　　　　　　　  松茸　焼茄子　くこの実　卸し生姜　酢立

秋寄せ羹を口に入れるとほろほろと崩れ、
菊花のほろ苦さや、鯛皮のコリコリプルンとした食感に
とんぶりのプチプチ感など、お口の中が途端に賑やかに。

松茸と焼茄子で秋を満喫。

味付は、卸し生姜と酢立でさっぱりと
食の進む先付けです。

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
　 ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。