兵衛向陽閣 旬の味

旬の味

丹波黒豆おからあられ.jpg
〈丹波黒豆おからあられ〉 栗 京都生湯葉 紅葉麩 三度豆 

 

後ろの丸いお団子は、有馬の北に位置する
丹波名産の黒豆から作られたおからを使っているので
黒いつぶつぶが見えます。

甘めの優しいべっこう庵を絡めながらいただくと、
中から秋の味覚、栗がひょっこりとでてきます。
上に飾られたかわいい紅葉のお麩は、
もっちりとして美味しいですよ。

 

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
  ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

旬の味『菊膾』

今回ご紹介するのは、秋の季語にも使われる「菊膾」です。

菊膾.jpg
〈菊膾〉松茸 鯛 菊花 菊菜 とんぶり 酢立 講ず輸


鮮やかな菊花と合わせたとんぶりは、
秋になると真っ赤に紅葉する
かわいらしい樹形の一年草の実です。
プチプチした食感が楽しめます。


~ 蝶も来て酢を吸う菊の膾かな ~
上の句は松尾芭蕉の詠んだ句です。
芭蕉は菊膾を好んでよく食されたようです。

菊・とんぶり・松茸と、古来より食され続ける、
日本の秋味をお楽しみくださいませ。


 

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
  ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

旬の味『土瓶蒸し』

2018土瓶蒸し.jpg
〈土瓶蒸し〉鱧 松茸 鱧真蒸 三つ葉 酢立
 

秋の味覚、山の幸代表「松茸」と海の幸代表「鱧」。
秋の鱧は脂がのり、松茸に負けない旨味が出ます。
両者が出合う味の相乗効果は格別な味わいです。

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
  ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

伊勢海老・鯛・明石蛸作り・鱸洗い.jpg

伊勢海老 鯛皮霜作り 明石蛸湯引き 鱸洗い(梅煎り酒)

 

目の前に運ばれると、なんとも華やかなお造り。

噛みしめるほどに海の美味が広がります。

目で楽しみ舌で堪能する華やかな宴。 

 

夏が旬の鱸は洗いにしております。

瑞々しく締まった身の食感をご堪能ください。

 

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
  ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

鱧サラダ焼きトマト.jpg

〈鱧サラダ焼トマト〉 玉葱ドレッシング グリーンマスタード 芽じそ

 

鱧の白い身に、夏の涼を感じる一品です。

器の下の方から少し覗いている焼トマト。

トマトは焼くことで青臭さが抜け、旨味と甘みが濃厚に美味しくなります。

玉葱のドレッシングがそれぞれの素材の持ち味を引き立たせます。

ほど良く絡めてお召し上がりください。

 

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
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※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

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