兵衛向陽閣 旬の味

旬の味

旬の味『白ばい貝旨煮』

2019白ばい貝旨煮.jpg
〈白ばい貝旨煮〉 明石蛸柔煮 菜の花 新筍 日の出人参 木の芽


先付でお出ししております『白ばい貝旨煮』でございます。

白ばい貝のコリコリとした食感と独特の旨味、
明石蛸の歯ごたえのある旨味、
菜の花のほろ苦い春の味覚と
新筍の瑞々しく快い歯ざわり
小鉢ながら楽しめる一品。

最初から日本酒が進んでしまいそうです。

 

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
  ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

旬の味『兵衛のすき焼き』

すき焼き.jpg
〈黒毛和牛すき焼き〉 麩 葱 焼豆腐 糸蒟蒻

 

冬も寒さが厳しくなってくると、
ちょっと濃厚な味のすきやきが美味しい。


兵衛自慢の割り下で仕上げた
黒毛和牛の柔らかなお肉を
お口いっぱいに頬張ると
幸せな気分に。。まさに絶品。


お好みで新鮮な溶き卵をつけて
お召し上がりください。

 

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
  ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。


旬の味『蟹寿し』

蟹寿し.jpg
〈蟹寿し〉卸し生姜 菊膾 吉野酢

蟹を一口で味わう至福の贅沢。
淡泊ながら旨味のある上品で繊細な甘さ。
大人の舌で味わっていただく旬の味です。

 

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
  ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

旬の味『黄身酢和え』

黄身酢和え.jpg
〈黄身酢和え〉明石蛸柔煮 車海老 蛇腹胡瓜 関山麩 くこの実 


黄身酢は、字のとうり卵黄に酢を加えた
魚貝類によく合う調味料です。

今回は車海老と明石蛸(写真では後ろに隠れています)
具材にしております。

明石蛸は明石海峡の激しい渦潮でもまれ、
歯ごたえのある締った身になります。
それに加え、明石海峡には蛸のエサとなる稚カニが豊富におり、
これが噛めば噛むほどに旨味のある身をつくりだしています。


シックな器に車海老や蛇腹胡瓜の赤や緑に、
黄身酢の鮮やかな黄がよく映える素敵な一品です。


※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
  ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。


 

旬の味『前菜4種』

前菜4種20181024~.jpg
〈前菜4種〉

~写真奥から~

【ふぐ煮凝り】とらふぐ叩き 薬味 ポン酢 酢だち
コラーゲンたっぷりの煮凝り。ポン酢でさっぱりと食が進みます。


【生いくら醤油漬け】長芋
オレンジ色に輝く粒のそろった綺麗ないくら。
ぷちぷちっとはじける美味しさをご賞味ください。


【柿胡麻クリーム和え】しめじ 三度豆
可愛い柿の陶器に隠れているのは、柿胡麻クリーム和え。
デザートで食することの多いの柿ですが、固めのシャキシャキした食感は
柿膾やサラダなど料理にもよく合います。
今回は濃厚な胡麻クリーム和えに、柿のとろっとした甘さがよく合います。


【子持ち昆布】糸花鰹
子持ち昆布は卵の間に昆布がはさまれた、何か手の込んだ
創作料理のようですが、これはニシンが昆布に卵を産み付けた、
自然にできた貴重な海の恵みです。
プチプチとした歯ごたえと昆布の旨みが心地よい一品。


あれこれと楽しめる、贅沢な秋の前菜4種です。

 

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
  ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

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