兵衛向陽閣 旬の味

旬の味

旬の味『甘鯛蕪蒸し』

甘鯛蕪蒸し2019.jpg
〈甘鯛蕪蒸し〉
百合根 銀杏 きくらげ 三つ葉 蟹身 山葵

 

鯛と蕪のもっちりとしたお団子。
中からホクホクと優しい甘さの百合根が顔を出します。

どれも白い、優しく上品な味の食材たち

それぞれの白さを引き立てる、
キラキラ光る銀庵を絡めてお召し上がりください。

 

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
  ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

小鍋仕立 味噌バター風味2019.jpg
〈小鍋仕立て〉 鰆 蕪 水菜 豆腐 えの木

日を追うごとに寒くなり、
有馬の湯けむりが、
白く、濃くなってまいりました。

今回ご紹介する旬の味は
寒くなると、お料理からの湯気が嬉しいお鍋です。

淡白な鰆と瑞々しい蕪は
兵衛秘伝の味噌バター風味のお出汁が相性ピッタリ。

コース前半お出しする小鍋ですが、
〆でご飯を入れても美味しそうです。

 

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
  ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

海老芋とフォアグラの豆腐2019.jpg
〈海老芋とフォアグラの豆腐〉
車海老 タピオカ とんぶり くこの実 チャーピル 柚子胡椒味噌

 

秋口から旬を迎える海老芋は里芋の一種で、栽培の際に
何度も土寄せをして育て、その土の重さで湾曲した形になります。

その曲がり具合と縞模様が海老に似ていることから
海老芋と呼ばれています。

食味はきめ細やかでねっとりしております。フォアグラと合わさることで、
滑らかで濃厚な秋口にぴったりの一品となりました。

上の柚子胡椒味噌がピリリと良いアクセントです。

 

柚子胡椒味噌の中にある透明の粒は、流行の「タピオカ」です。
今回はお料理に合わせ小さめの粒のものを使用しております。

旬のとんぶりのプチプチと合わせてお楽しみください。

 

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
  ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

 

旬の味『秋寄せ羹』

秋寄せ羹2019.jpg
〈秋寄せ羹〉 菊花 菊葉 とんぶり 鯛皮 
          松茸 焼茄子 くこの実 卸し生姜 酢立

 

秋寄せ羹を口に入れるとほろほろと崩れ、
菊花のほろ苦さや、鯛皮のコリコリプルンとした食感に
とんぶりのプチプチ感など、お口の中が途端に賑やかに。

松茸と焼茄子で秋を満喫。

味付は、卸し生姜と酢立でさっぱりと
食の進む先付けです。

 

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
  ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

旬の味『焼き松茸(炭火)』

焼き松茸.jpg
焼き松茸

旬食材ををシンプルに味わう
日本料理の神髄のような一品

蒸気からふわっと鼻に抜けるいい薫り
松茸の薫りは秋のごちそうです。

『焼き』でいただくと
歯ごたえの良さも味わえます。

 

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
  ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

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