兵衛向陽閣 旬の味

旬の味

旬の味『秋寄せ羹』

秋寄せ寒.jpg

〈秋寄せ羹〉 菊花 菊葉 とんぶり 鯛皮 松茸 焼茄子 くこの実
         卸し生姜 酢立

 

渋めの器に、キラキラと秋のあれこれが詰まった羹。

"畑のキャビア"と呼ばれている、ぷちぷちした食感が楽しいとんぶり。

これは、秋に赤く染まるほうき草の実です。

旨味のある鯛皮に菊花のほろ苦さが全体を引き締め

バランスのとれた一品。

手前には焼きナス、松茸も上に鎮座して

秋が満載の器です。

 

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
  ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

旬の味『土瓶蒸し』

土瓶蒸し.jpg

〈土瓶蒸し〉 鱧 松茸 鱧真蒸 三つ葉 酢立ち

 

まずはそのまま、

山から届く秋の香り松茸と

上品な鱧の出汁をご堪能ください。

あとはお好みで酢立ちを絞って。

歳を重ねてきたからこそ、分かるのかもしれないこの味。

味覚の秋、心満たされる一品です。

 

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
  ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

旬の味『萩蒸し』

2017萩蒸し.jpg

〈萩蒸し〉 京都生湯葉 銀杏 紅葉麩 三度豆 山葵

 

「萩蒸し」の萩は、秋が近づいてくると

近くの草むらでよく見かけるなじみ深い野草です。

草かんむりに秋と書いて「萩」。

まさに、秋の花ですね。

銀杏を葉に、小豆を花に見立てております。

とろりと甘めのべっこう庵が、色々な食材を包みこみ

優しい秋の味に仕上がっています。

 

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、 
  ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

旬の味『前菜4種』

前菜4種盛.jpg
右奥より時計回りに
〈子持ち昆布 糸花鰹〉 〈丸くらげ 生姜酢〉
〈無花果 糸瓜 胡麻クリーム和え〉
〈鰻有馬山椒煮 丸十旨煮 新生姜べっこう煮 山桃〉 

 

子持ち昆布のプチプチとはじける食感、
涼しげなガラスに盛られた無花果のとろーりとした甘さに、
濃厚な胡麻クリームと下にしのばせた糸瓜のしゃきしゃき感。

丸クラゲはさっぱりとした味付けに、コリコリとした歯ごたえ。
鰻は旨味があり柔らかく、添えられた山桃が見た目にも愛らしい一品。

小さいながらに楽しませてくれる4品です。

 

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もろこし御飯jpg.jpg
〈釜飯〉とうもろこし 生姜 バター
 
蓋を開けると、黄金色の艶やかなとうもろこし。
 
あつあつハフハフを口に頬張ると、
しゃきしゃきと爽やかな音響が顎の骨に響く。
新鮮なとうもろこしの心地よさ。
 
たくさん食べたら、夏を元気に過ごせそうです。
 
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