兵衛向陽閣 旬の味

旬の味

旬の味『前菜四種』

前菜四種.jpg
~夏の前菜四種~


奥より
 ・蛸柔煮 辛子
 ・鰻有馬山椒煮 丸十旨煮 新生姜べっこう煮 山桃
 ・胡麻クリーム和え 無花果 糸瓜
 ・丸くらげ 生姜酢
 
 
独特の旨みが美味しい蛸

甘辛い新生姜のべっこう煮
ふんわりジューシーな丸十旨煮
 
トロりとした無花果と瑞々しい糸瓜に
まったりとした胡麻クリーム
 
コリコリとした歯ざわりの丸くらげ
 

小さな器に、それぞれの食材の個性を活かした夏の前菜四種です。

 

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
  ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

旬の味『鱧 小鍋仕立て』

小鍋仕立て 鱧.jpg
〈小鍋仕立て〉鱧 真蒸 淡路玉葱 三つ葉


兵衛秘伝の黄金色のお出汁の中、
細かく骨切りし薄くなっている鱧の身は
まるで白い花が咲くように開いている。

その真っ白な花を口に運ぶとホロホロ崩れ、
上品な旨味が口いっぱいに広がる。

柔らかで瑞々しく
甘い淡路玉葱もぜひご一緒に堪能ください。

 

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
  ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

旬の味『穴子寿し』

2019穴子寿し.jpg
穴子寿し 新生姜甘酢漬け

 

あっさりとしたものが好まれる夏は、
淡白な味わいが好まれる穴子の旬です。

 

白いふっくらとした身は
ふんわりと口のなかで優しくほぐれます。

 

鰻にはない上品さ。

淡白でありながら独特な旨みが、
繊細な舌を持つ方に好まれる理由しょうか。

 

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
  ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

旬の味『新じゃが芋饅頭』

2019新じゃが芋饅頭.jpg
〈新じゃが芋饅頭 〉 大豆 蓬真蒸 赤ピーマン バター庵

旬を迎えた、みずみずしく
甘みのある新じゃがを、
丸く可愛らしい饅頭にしました。

 

中には、甘辛く煮た大豆のそぼろを
忍ばせました。
相性ぴったりのバター庵を、
たっぷり絡めてお召し上がりくださいませ。

 

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
  ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

旬の味『初鰹焼霜作り』

2019初鰹焼霜作り.jpg
〈 初鰹焼霜作り 〉 
夏野菜(玉葱 ホワイトセロリ グリーンマスタード 芽じそ)
コチュジャンドレッシング

鰹は初鰹、戻り鰹と、旬が2回ある珍しい魚。
新緑が気持ちいいこの時期に旬を迎えるのは、
赤身でさっぱりとした味わいの初鰹。

こちらは藁焼きの初鰹です。
藁の香ばしい香りが鼻に抜け、食欲をそそります。
藁は高温度で燃えるため、水分を含まずカラッと焼き上がります。


いつもの土佐酢とは違う、
辛みの効いたコチュジャンドレッシングでいただくと
ピリッと引き締まります。

 

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
  ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

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