兵衛向陽閣 旬の味

旬の味

2017年10月アーカイブ

海老芋とフォアグラの豆腐.jpg

〈海老芋とフォアグラの豆腐〉
車海老 とんぶり くこの実 チャーピル 柚子胡椒味噌


奥に見えるちょっと地味な四角いお豆腐。
海老芋とフォアグラを一度ペースト状にして蒸した
手間を掛けたお豆腐です。


海老芋は京野菜のひとつとして知られる根菜で、
粘り気に富み細かな肉質、優れた風味と少しの甘みがあります


フォアグラの滑らかな優しさと、まったりとした
味の重なりが口の中にとろけるように広がります。

相性の良い"柚子胡椒味噌"をつけてお召し上がりください。

 

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
  ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

旬の味『秋寄せ羹』

秋寄せ寒.jpg

〈秋寄せ羹〉 菊花 菊葉 とんぶり 鯛皮 松茸 焼茄子 くこの実
         卸し生姜 酢立

 

渋めの器に、キラキラと秋のあれこれが詰まった羹。

"畑のキャビア"と呼ばれている、ぷちぷちした食感が楽しいとんぶり。

これは、秋に赤く染まるほうき草の実です。

旨味のある鯛皮に菊花のほろ苦さが全体を引き締め

バランスのとれた一品。

手前には焼きナス、松茸も上に鎮座して

秋が満載の器です。

 

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
  ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

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