兵衛向陽閣 旬の味

旬の味

2017年6月アーカイブ

旬の味『鱧 小鍋仕立』

鱧 小鍋仕立.jpg
〈小鍋仕立て〉 鱧 真蒸 淡路玉葱 三つ葉

 
鱧は小骨が多く、なんとも手間のかかる食材ですが
昔から人気のある食材。

その人気の理由が、このお出汁を口に含んだ瞬間
"ふわっ"とわかります。

鱧にしか出せない旨味です。

初夏にいただく真っ白な身は、目にも涼やかです。

 

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、 
  ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

旬の味『米茄子田舎煮』

米茄子田舎煮.jpg
米茄子田舎煮
海老葛煮 花山椒 南瓜 小芋 ふり柚子 庵掛け

 

茄子の種類はたくさんあるが、米茄子は
肉質かしっかりとしていて油とよく合う。

上に飾られた黄緑色の花山椒は、
実や葉の部分とは違い、ふわっと柔らかな食感。

優しい甘めの出汁がそれぞれの素材をひきたてています。

 

※プラン・コース等により、含まれていないものもございますので、
  ご了承ください。
※一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

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