兵衛向陽閣 旬の味

旬の味

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今回ご紹介するのは、旬の高級食材をふんだんに使用した 『春彩・旬づくし』プランの
お造りです。

桜の咲く時期に最も脂がのった桜鯛は絶品です。
また平貝(タイラギ)も冬から春にかけて脂がのり、旬とされています。
他にも伊勢海老など、春ならではの旬のお造りがふんだんに盛り込んでいます。

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もちろん、お造り以外のお料理にも「春」が盛りだくさんの「春彩・旬づくし」。
4月末までの期間限定ですが、ぜひご利用下さい。

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そして、上の写真は『春彩・旬づくし』のお造りで使われる器の一つ、「織部まな板皿」です。
鮮やかな緑が春らしく、お造りに彩りを添えています。
創業七百年の老舗旅館、兵衛向陽閣には「掘り出し物」の器がたくさんあります。
『春彩・旬づくし』のお造りでは、様々な器で春を表現いたします。
どんな器が登場するか...それはご宿泊される際のお愉しみということで。

会席料理の中で重要な意味をもつ「器」。
料理はもちろん、「器」でも季節感を感じて頂ければ幸いです。

【春彩・旬づくし】ご宿泊プラン
※2012年3月3日(土)~2012年4月27日(金)の期間限定
※仕入れ状況等により、料理内容が変更になる場合がございます。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      

東のあんこうに西のふぐと呼ばれ厳寒期のこの時期の日本海で獲れるものが、肝に脂がたっぷりとのり、最高級とされています。

鮟鱇の身は水分が多く、また表面がヌルヌルしており、まな板の上でさばくのが難しいので、金具でつるし、口から水を入れてからさばく「つるし切り」という独特の方法でさばきます。

見た目のグロテスクさとはうらはらな、淡白な白身はもちろん、鮟鱇には捨てるところがなく、特に鮟肝と呼ばれる肝臓は、「海のフォアグラ」と呼ばれる味もさることながら、その栄養価は素晴らしいものがあります。

兵衛向陽閣では、最高級の鮟鱇を調理場で「つるし切り」でさばき、鮟鱇鍋としてこの時期だけの旬の味覚としてお楽しみいただいております。兵衛特製の味噌バター風味の出汁と淡白な白身、濃厚な肝を存分にお楽しみください。

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写真:鮟鱇鍋

※1/25~2月下旬の下記のお献立に含まれております。
一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
【特撰会席料理◆お部屋食】
【特撰創作会席◆レストラン】
【逸品セレクト付き特選会席◆お部屋食】

有馬温泉 兵衛向陽閣

京都の伝統的野菜として人気の高まっている海老芋は、その独特の縞模様と湾曲した形から名づけられ、クセが少なく粘り気の多い、サトイモの品種の中でも高級食材として扱われているものです。

兵衛向陽閣では、海老芋饅頭や海老芋の葛寄せなどとしてお出ししています。そのもっちりとした食感と、味の良く染み込んだ旬の海老芋をぜひお楽しみください。

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写真:海老芋葛寄せ白扇揚げ
    (海老芋、鮟鱇肝、海老白扇揚げ、青唐、ゆず胡椒味噌、べっこう庵)

※11/8~1月下旬の下記のお献立に含まれております。一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※正月料理は別途。

兵衛の旬会席《黒毛和牛》◆お部屋食または創作会席
兵衛の旬会席《神戸牛》◆お部屋食または創作会席
特撰会席料理◆お部屋食
特撰創作会席◆レストラン
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

11月に入り、風が冷たく感じられ、有馬温泉の街並みにも湯けむりがひと際目立つようになりました。例年この時期になりますと、皆様より一足先にお正月のことで頭がいっぱいになります。お客様がどのようなお料理を好まれるのか、どうお出しすれば喜んでいただけるだろう、量はどうだろうか、新鮮な食材をどう確保しようかなど、あの手この手で考え始めます。

さて、今回は冬場に人気のあるお鍋、伊勢海老・味噌バター鍋をご紹介いたします。

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まずは何と言っても新鮮な活伊勢海老です。活きのよい伊勢海老を食べやすい大きさに割り、炊いたときに少しでもアクの出ないように霜降りをし、水でさらしてアク抜きをします。
野菜は蕪や水菜、キノコなど旬の野菜と相性が良いです。
このお鍋の決め手はやはりお出汁です。鰹出汁に、永年かけて創り出した白みそをベースにしたバター風味の出汁は、炊き上がったときに伊勢海老の風味がお出汁によく調和して絶品の味に仕上がります。
どのお客様にも美味しいと言っていただけ、自信をもってお出しすることの出来る一品です。
ぜひ一度ご賞味くださいませ。

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※11/8~1月下旬の下記のお献立に含まれております。一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※正月料理は別途。

【兵衛の旬会席《神戸牛》◆お部屋食】
【特撰会席料理◆お部屋食】
【特撰創作会席◆レストラン】
【逸品セレクト付き特選会席◆お部屋食】
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。

有馬温泉 兵衛向陽閣
調理部 島本

寒さも和らぎ、春のあたたかな風も吹きはじめました。
皆様いかがお過ごしでしょうか?

さて今回は、「舟盛り」と「鯛の活け造り」をご紹介いたします。

まず、「舟盛り」ですが、
鯛、伊勢海老、鮑の3種の海の幸をふんだんに舟に盛り込みます。

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「鯛の造り」は、今から春になるにつれて美味しくなる鯛、まるまる1尾を盛り込みます。
桜の咲く頃に最も美味しくなる鯛のことをとくに桜鯛と呼びます。

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お誕生日や還暦祝いなどのお祝いの席や宴会の席などにご注文をいただき
皆様に大変喜んでいただいております。

ご家庭ではなかなかできない、豪快で繊細な舟盛り。
ぜひお楽しみください。

有馬温泉 兵衛向陽閣
調理部 大石

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