これから旬を迎える、無花果。
無花果といえば、果物のイメージですが、
向陽閣では、先付のお料理でお出ししております。



先付　『胡麻豆腐と無花果』

無花果を兵衛伝統のお出汁で煮たものです。
胡麻豆腐と濃厚な胡麻クリームが深い味わいの一品です。
キラキラのゼリー状のものは、無花果を煮たお出汁をゼリー状にしたものです。
こちらは、6月14日（木）～7月18日（水）までの御献立でお楽しみいただけます。

※一部のお献立には入っておりません。
※当日の仕入れ状況により変更する場合もございます。

有馬温泉も初夏の訪れを感じる今日この頃、
5月11日からの御献立で使う、旬素材をご紹介いたします。


小鍋仕立て　『鱧』

骨切りされたプリプリの鱧を、兵衛伝統のお出汁で煮てお召し上がりいただきます。
鱧と一緒に入る具材は、・枝豆真蒸・お豆腐・淡路玉葱・三つ葉
玉ねぎにもお出汁が染み込んで、玉ねぎ本来の甘さが引き立ちます。

こちらは、5月11日（金）～6月13日（水）までの御献立でお楽しみいただけます。

※一部のお献立に入らない場合もございます。
※当日の仕入れ状況により変更する場合もございます。

今回ご紹介するのは、旬の高級食材をふんだんに使用した 『春彩・旬づくし』プランの
お造りです。

桜の咲く時期に最も脂がのった桜鯛は絶品です。
また平貝（タイラギ）も冬から春にかけて脂がのり、旬とされています。
他にも伊勢海老など、春ならではの旬のお造りがふんだんに盛り込んでいます。

もちろん、お造り以外のお料理にも「春」が盛りだくさんの「春彩・旬づくし」。
4月末までの期間限定ですが、ぜひご利用下さい。

そして、上の写真は『春彩・旬づくし』のお造りで使われる器の一つ、「織部まな板皿」です。
鮮やかな緑が春らしく、お造りに彩りを添えています。
創業七百年の老舗旅館、兵衛向陽閣には「掘り出し物」の器がたくさんあります。
『春彩・旬づくし』のお造りでは、様々な器で春を表現いたします。
どんな器が登場するか...それはご宿泊される際のお愉しみということで。

会席料理の中で重要な意味をもつ「器」。
料理はもちろん、「器」でも季節感を感じて頂ければ幸いです。

【春彩・旬づくし】ご宿泊プラン
※2012年3月3日（土）～2012年4月27日（金）の期間限定
※仕入れ状況等により、料理内容が変更になる場合がございます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

東のあんこうに西のふぐと呼ばれ厳寒期のこの時期の日本海で獲れるものが、肝に脂がたっぷりとのり、最高級とされています。

鮟鱇の身は水分が多く、また表面がヌルヌルしており、まな板の上でさばくのが難しいので、金具でつるし、口から水を入れてからさばく「つるし切り」という独特の方法でさばきます。

見た目のグロテスクさとはうらはらな、淡白な白身はもちろん、鮟鱇には捨てるところがなく、特に鮟肝と呼ばれる肝臓は、「海のフォアグラ」と呼ばれる味もさることながら、その栄養価は素晴らしいものがあります。

兵衛向陽閣では、最高級の鮟鱇を調理場で「つるし切り」でさばき、鮟鱇鍋としてこの時期だけの旬の味覚としてお楽しみいただいております。兵衛特製の味噌バター風味の出汁と淡白な白身、濃厚な肝を存分にお楽しみください。

写真：鮟鱇鍋

※1/25～2月下旬の下記のお献立に含まれております。
一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
【特撰会席料理◆お部屋食】
【特撰創作会席◆レストラン】
【逸品セレクト付き特選会席◆お部屋食】

有馬温泉 兵衛向陽閣

京都の伝統的野菜として人気の高まっている海老芋は、その独特の縞模様と湾曲した形から名づけられ、クセが少なく粘り気の多い、サトイモの品種の中でも高級食材として扱われているものです。

兵衛向陽閣では、海老芋饅頭や海老芋の葛寄せなどとしてお出ししています。そのもっちりとした食感と、味の良く染み込んだ旬の海老芋をぜひお楽しみください。

写真：海老芋葛寄せ白扇揚げ
　　　　（海老芋、鮟鱇肝、海老白扇揚げ、青唐、ゆず胡椒味噌、べっこう庵）

※11/8～1月下旬の下記のお献立に含まれております。一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。
※正月料理は別途。

【兵衛の旬会席《黒毛和牛》◆お部屋食または創作会席】
【兵衛の旬会席《神戸牛》◆お部屋食または創作会席】
【特撰会席料理◆お部屋食】
【特撰創作会席◆レストラン】
※仕入れ状況等により、お献立は変更となる場合がございます。