調理部の栗崎です。

有馬の４月は少し寒かったですが、５月に入り、徐々に暖かくなってきました。
外でボーッとしていると、ぽかぽかした春の日差しがとても気持ちいいです

さて、過ごしやすい今の時期、
新玉葱、新生姜、新丸十(さつまいも)、茗荷、蓴菜(じゅんさい)、白瓜…
とっても柔らかくて美味しい野菜達がぞくぞく入荷中です。



玉葱についてなのですが、通常、玉葱は初夏～秋にかけて収穫し、
１ヶ月ほど乾かした後に出荷になります。

しかし、新玉葱は、極早生や早生品種を４～６月に早取りし、
乾燥させずに出荷したもの。

特徴は、色が真っ白！
みずみずしくて、甘みが強く、辛味が少ないため、
そのままスライスしてドレッシングをかけるだけでも
２～３個ペロッと食べられるくらいの美味しさ。

兵衛向陽閣では、新玉葱や季節の野菜を使って、こんな料理をお出ししています。


初鰹の焼霜作り

トッピングには、茗荷、ホワイトセロリ、グリーンマスタード、
そして新玉葱がぴったりの相性です。

これこそ「旬づくし」な一品と言えるでしょう。

そうそう旬と言えば、調理場にも２名の新人が入ってきました。
陰山と國本です。



二人共、調理師専門学校を卒業して、今春、兵衛向陽閣に就職しました。
彼らを見ると、自分の１年前を思い出します。

彼らの仕事っぷりを見てみましょう。
一生懸命、掃除をしています。







う～ん、調理師の修行は厳しいので五月病にならないか心配です。

彼らの旬はまだ少し先になると思いますが、
少しでも早く旬の働きっぷりができるよう、
私も陰ながら手助けしてゆこうと思っています。

調理部　栗崎
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