兵衛向陽閣 兵衛ブログ

兵衛ブログ

2009年12月アーカイブ

今回は季節に応じた旬の食材を取り入れた釜めしをご紹介します。
12月の釜めしは、「干し貝柱とむかご」です。
干し貝柱から出る濃厚な出汁と芳醇な香り、むかごとご飯の絶妙な食感の組み合わせをぜひ楽しんでください。
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「懐かしい」とおっしゃる方も多いのですが、"むかご" とは、自然薯や山芋が子孫を効率的に残す目的で、つるの途中の葉の付け根につける5mm~10mmの小さな芋の事です。葉の一枚一枚に出来るので、一つのつるに大小合わせて100個以上でき、一粒一粒に山芋の香りとコクが凝縮されて、見かけによらずとても上品でコクのある味わいが楽しめます。

店頭でも時々見かけ、ご家庭でも簡単に調理出来ます。
きれいに洗い一度塩茹でし、野菜炒めに絡めても美味しいですし、油で揚げて軽く塩を振れば、お酒のあてにもピッタリです。
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※12月の一部のお献立に含まれます。一品料理としてはご用意いたしておりませんのでご了承ください。

有馬温泉 兵衛向陽閣
調理部 田和

食品衛生について

今年は新型インフルエンザが猛威をふるい、さまざまな業界に大きな影響を与えました。特に外食産業、旅行業界には過去に例がないほどの打撃で、私共も例外でなく有馬温泉全体も大きな被害を受けました。
まだひと冬越えるまでは油断できない状態だとは思いますが、ここにきて新たな感染者数は減少傾向となっているようです。

兵衛向陽閣ではここ数年、食品衛生、ノロウイルス対策として全社的な衛生管理、手洗いや消毒、定期的な食品検査、厨房内の衛生自主検査などを徹底しており、幸いその影響もあってか、社内での新型インフルエンザの感染は非常に少なかったように感じます。

これからもお客様に安心してご宿泊いただけるよう、目に見えない敵と戦いつつ、満足していただけるお料理をお出ししていきますので、よろしくお願いいたします。

有馬温泉 兵衛向陽閣
調理部 大道

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