兵衛向陽閣 兵衛ブログ

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2010年4月アーカイブ

今回ご紹介するのは、旬の高級食材をふんだんに使用した 『春彩・旬づくしプラン』 のお造りです。

桜の咲く時期に最も脂がのった桜鯛は絶品です。
また平貝(タイラギ)も冬から春にかけて脂がのり、旬とされています。
他にも伊勢海老など、春ならではの旬のお造りをふんだんに盛り込んでいます。

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もちろん、お造り以外のお料理にも「春」が盛りだくさんの「春彩・旬づくし」
4月末までの期間限定ですが、ぜひご利用下さい。

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この「春彩・旬づくし」でお造り用に使っております器は、「織部まな板皿」 というお皿です。
しばらく使われていなかったのですが、とても素敵な器ですので、今回久しぶりの登場となりました。
この他にも兵衛向陽閣の長い歴史の中で使われ、今はあまり使われていないものもたくさんあります。
時代が巡り今また脚光をあびるような「掘り出し物」の器もたくさんありますので、
季節やお料理に合わせてどんどん使っていこうと思っております。

会席料理の中で重要な意味をもつ「器」もお愉しみいただければと思います。

調理部 有吉 真                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

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